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夏天晚餐多喝點粥
日期:2009年8月4日 瀏覽[3198]

夏天食欲不振是非常普遍的現象,就像很多人認為的那樣,確實可以借此機會“減減肥”。但是,完全不吃晚餐肯定是不對的。夏季晚餐讓雜豆粥“唱主角”,不僅營養豐富,而且粥的熱量不高,飽腹感強,確實有減肥效果。

  一天中的營養盡量放在早餐、午餐來補充,晚上由于活動量比較小,營養需求少,可以吃得少一些、素凈一些,到了食欲不好的夏季,晚餐更不要過于豐盛。

  早餐和午餐的飯菜種類盡可能多一些,米飯、面食、肉類、魚類、蛋類、牛奶、蔬菜、水果等都可以吃一些,保證營養全面而豐富。晚餐盡量簡單些,把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆等各種豆類,加上大米、小米、血糯米、黑米,還可以加薏苡仁、燕麥、百合等,各種材料互相搭配,用電飯煲煲成一鍋軟爛香糯的雜豆粥,晚餐的主食就有了。

  雜豆營養豐富,如綠豆能清熱除濕;赤小豆能養血養心;大紅豆能健脾養血;薏苡仁能健脾利濕;黑豆能養脾益腎。雜豆煮粥既補充水分,又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養成分,如類黃酮、單寧、皂甙等,還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙,以及大量膳食纖維。

  煮粥也有技巧,各種雜豆要提前浸泡一小時,如果工作繁忙沒時間浸泡,可以把豆和水放鍋里,煮開后每隔兩三分鐘加一次冷水,經過三到五次,豆子很容易激開花,開花后放米轉成文火煮半個小時,這時是粥口感最好的時候。

  以蔬菜為原料的涼拌菜最適宜做雜豆粥的配菜,涼拌菜的取材也講究“雜”,七八種蔬菜齊上陣,每樣都不多,番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍、蘆筍、各種菌菇等,紅紅綠綠地拌在一起,加少量鹽和橄欖油,既賞心悅目,刺激食欲,又能從不同食物中攝取到全面的營養。

  夏天動物性食品相對少一些,可以適當吃一些花生、核桃、大杏仁等堅果,以補充必需脂肪酸和脂溶性維生素,這些食材也可以加在粥里一起煮。


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